O que leva um profissional com carreira sólida em grandes empresas, apartamento perto da praia e viagens pagas pela empresa a largar tudo para abrir um restaurante numa cidade que jurou nunca mais voltar a morar? Essa é a pergunta que Thiago Scarabelli responde sem rodeios no episódio #018 do AdamiCast. A história do fundador do Mochileiros Restaurant, em Dracena, é um manual de coragem, obsessão por empreendedorismo e aprendizado na base do erro, sempre com uma dose generosa de fé.
Da Rumo Logística ao primeiro casual dining de Dracena
Thiago cresceu em contato com o mundo dos negócios: desde criança trabalhava na loja dos pais e, no recreio do colégio, lia a revista Exame enquanto os colegas brincavam. Fez administração em Campinas, trabalhou na CPFL Energia e depois no Grupo Cosan, especificamente na Rumo Logística, com atuação entre Santos e São Paulo. Em 2011, a empresa o enviou para um curso de estratégia na Califórnia. Foi lá que uma professora americana apontou com decepção para uma sala cheia de executivos e perguntou: “Ninguém tem o seu próprio negócio no Brasil?” A cutucada foi decisiva. Nos passeios entre aulas, Thiago percebeu que todos os restaurantes que o encantavam pertenciam a uma categoria chamada casual dining, um estilo entre o fast food e o jantar fino. O Cheesecake Factory, na Union Square de São Francisco, foi a faísca: pratos bem servidos, ambiente deslumbrante e preços acessíveis entre 12 e 15 dólares.
De volta ao Brasil, Thiago passou meses tentando convencer amigos de viagem a topar o projeto, batizado internamente de “Projeto Mochileiros”. Um a um, os sócios em potencial foram desistindo. Ao visitar Dracena, viu o prédio que o pai acabara de terminar, com dois salões no térreo, e sentiu o estalo. Pediu demissão da Cosan em 2012, depois de ser promovido, e passou os meses seguintes fazendo cursos no Senac, pesquisando fornecedores, calculando fichas técnicas e derrubando paredes a marretadas. O Mochileiros abriu em março de 2013, com sistema travado, sem chef confirmado e com a inauguração acontecendo um dia depois de uma pré-abertura que deu tudo errado.
O que o episódio ensina
A trajetória de Thiago mostra que empreender na gastronomia exige muito mais do que saber cozinhar: exige persistência para refazer processos quando a pandemia fecha e reabre o salão, humildade para aprender com cada erro no cardápio e na gestão de pessoas, e visão para enxergar na crise uma janela de oportunidade. Em 40 dias fechado em 2020, reformou os banheiros, lançou embalagens de delivery e estruturou o serviço de marmitas. Ele resume bem: o caminho do sucesso é pavimentado por erros bem administrados.
Tópicos do episódio
- Como uma aula na Califórnia em 2011 deu o estalo para criar o primeiro casual dining de Dracena
- A demissão da Rumo Logística e o processo de criar a marca do Mochileiros, inspirada num mochilão pelos EUA
- A inauguração caótica de março de 2013: sistema travado, chef que sumiu e pré-abertura que deu tudo errado
- A criação do Restaurante Academy em parceria com o Instituto Gourmet, franquia com mais de 100 unidades no Brasil
- Como a pandemia acelerou o delivery, as embalagens personalizadas, as marmitas e a reforma do espaço
- A visão de polo gastronômico para o bairro São Cristóvão em Dracena e a expansão planejada para Presidente Prudente
Resumo do episódio
Thiago Scarabelli deixou carreira sólida na Rumo Logística após uma aula de estratégia na Califórnia em 2011 que o inspirou a abrir o primeiro casual dining de Dracena. Criou o Mochileiros Restaurant em 2013 enfrentando uma inauguração caótica, aprendeu com erros sucessivos em operação e cardápio, usou a pandemia de 2020 para reformular serviços e expandiu o negócio com a franquia Restaurante Academy, que alcançou mais de 100 unidades no Brasil.
Principais aprendizados
- Casual dining é um conceito de restaurante entre fast food e jantar fino com pratos bem servidos, ambiente deslumbrante e preços acessíveis entre 12 e 15 dólares.
- Empreender na gastronomia exige persistência para refazer processos durante crises, humildade para aprender com erros e visão para transformar dificuldades em oportunidades.
- Uma aula na Califórnia pode disparar uma decisão de carreira: a pergunta de uma professora americana sobre empreendedorismo foi o catalisador para sair de executivo e criar negócio próprio.
- Nos primeiros passos do negócio, houve resistência de sócios em potencial, o que levou ao ajuste do projeto e à escolha de Dracena como localização viável.
- Em 40 dias de fechamento na pandemia, é possível reformar infraestrutura, estruturar novos serviços como delivery e marmitas e consolidar marca com embalagens personalizadas.
Perguntas respondidas neste episódio
O que é casual dining e qual o conceito do Mochileiros?
Casual dining é uma categoria de restaurante que fica entre o fast food e o jantar fino, oferecendo pratos bem servidos e ambiente deslumbrante com preços acessíveis. O conceito surgiu da observação de estabelecimentos como o Cheesecake Factory em São Francisco e inspirou a criação do Mochileiros em Dracena em 2013.
Como foi a inauguração do Mochileiros em 2013?
A abertura ocorreu em março de 2013 de forma caótica. O sistema ficou travado, não havia chef confirmado e a inauguração aconteceu apenas um dia após uma pré-abertura que deu tudo errado. Apesar dos problemas iniciais, o restaurante conseguiu se estabelecer.
Como o Mochileiros aproveitou o fechamento na pandemia?
Durante 40 dias de fechamento em 2020, o restaurante reformou banheiros, lançou embalagens de delivery personalizadas e estruturou o serviço de marmitas. Essas mudanças transformaram a crise em oportunidade para expandir e melhorar a infraestrutura.
Este texto foi gerado por Inteligência Artificial com base na transcrição do episódio do AdamiCast.