O convidado do episodio 342 do AdamiCast e Ivan Gerdziauskas, biologo e tecnico florestal que decidiu trazer para Dracena um cultivo ainda pouco conhecido na regiao, os microverdes. Formado tecnico florestal no Rio Grande do Sul e biologo em Dracena, Ivan construiu uma carreira de mais de uma decada na area ambiental e agricola, passando dez anos na CODASP e depois seguindo como autonomo em projetos de conservacao de solo, entre eles o Programa Melhor Caminho, ate chegar a um curso em Minas Gerais que mudaria o rumo dos seus projetos.
Da conservacao de solos aos microverdes
Foi justamente em Minas Gerais, durante um curso de conservacao de solos, que Ivan teve o primeiro contato com o universo dos microverdes, por meio de uma agronoma amiga que hoje mora em Brasilia. Segundo ele, foi ela quem disse “voce tem cara de microverde, voce vai gostar”, e essa provocacao, somada ao fato de Ivan ter parado de comer carne ainda nos anos em que morou no Rio Grande do Sul, abriu caminho para uma nova paixao. Ele conta que o interesse cresceu na internet, em cursos e leituras, ate que a teoria virou pratica em casa.
O que sao, de fato, os microverdes
Ivan explicou com detalhes a diferenca entre brotos, microverdes e as chamadas baby leaves. Segundo ele, brotos tem de tres a cinco dias de germinacao e nao usam substrato algum, enquanto os microverdes vao de uma a tres semanas e precisam de uma base, como terra vegetal ou fibra de coco, para se desenvolver. Depois de vinte dias, entra ainda outra fase, a das folhas jovens. Ele reforcou que a confusao entre broto e microverde e comum, inclusive entre profissionais da area, e insistiu no ponto: “microverde nao e broto”.
As sementes usadas tambem sao especificas, sem qualquer tratamento quimico e de origem organica, já que grande parte da planta acaba sendo consumida junto com seus residuos. Ivan trabalha hoje com dois fornecedores no Brasil, um deles no Rio Grande do Sul, que enfrentou dificuldades de fornecimento apos as enchentes no estado.
Pequenos no tamanho, gigantes nos beneficios
O ponto que mais chamou atencao na conversa foi o valor nutricional. Ivan afirma que os microverdes concentram, em media, ate 40 vezes mais nutrientes do que a planta adulta, e no caso do broccoli a diferenca chega a ser ainda mais impressionante por conta do sulforano, um fitonutriente que, segundo ele, já e alvo de milhares de estudos ligados a prevencao e ate reversao de casos de cancer. Na comparacao que ele mesmo fez, uma bandeja de quarenta gramas de microverde de broccoli equivaleria, em termos nutricionais, a 1,6 kg da planta adulta.
Durante o papo, Ivan destacou ainda a riqueza em antioxidantes, minerais, vitaminas e, em alguns casos, proteina, como no microverde de rabanete, que segundo ele chega a 30% de proteina contra apenas 1% da planta adulta. Ele citou tambem uma experiencia recente em que ofereceu microverdes de mostarda e rucula a quarenta alunos de agronomia da Unesp, e uma pequena porcao foi suficiente para saciar a turma inteira.
Sabor intenso e variedades pouco comuns
Durante a entrevista, Ivan trouxe amostras para degustacao, entre elas o microverde de broccoli, descrito por ele como um dos mais suaves, e o de rabanete, que Mariana já havia experimentado antes no Iminfest e descreveu como picante, mas de um jeito que nao incomoda. Ivan tambem citou a mostarda como uma das variedades mais intensas de sabor, alem de contar sobre o amaranto azteca, uma hortaliça pouco comum na regiao, rica em aminoacidos e antioxidantes, com sabor que ele compara a um algodao doce sem acucar.
Ele contou ainda que pretende ampliar o catalogo com repolho roxo e beterraba, conforme as sementes ficarem disponiveis, e que já testa, em pequena escala, flores comestiveis.
Cultivo caseiro, desafios do clima e o futuro do projeto
Um dos pontos mais praticos da conversa foi sobre como cultivar microverdes. Ivan explicou que o sistema pode ser feito em ambientes internos, como apartamentos, com claridade solar controlada, já que na regiao de Dracena poucos minutos de sol direto podem ser mais intensos do que horas de exposicao em outras regioes do pais. Ele opta pela iluminacao natural, embora reconheca que produtores maiores no Brasil já usam iluminacao artificial em estruturas verticais com dezenas de niveis de cultivo.
Hoje, Ivan cultiva em um espaco de pouco mais de vinte metros quadrados em casa, de forma ainda bastante artesanal, semeando manualmente com o auxilio de um pequeno dispensador de sementes importado. Ele contou que a maior dificuldade nao e o cultivo em si, mas o controle do clima, já que oscilacoes bruscas de temperatura, como as vividas em agosto na regiao, podem comprometer toda uma bandeja em poucas horas.
Sobre o futuro do projeto, Ivan disse que ainda nao tem um distribuidor oficial em Dracena, fazendo entregas pessoalmente mediante contato direto, mas que pretende formalizar essa etapa em breve. Ele reforcou que seu maior objetivo neste momento e a conscientizacao, para que a comunidade conheca e absorva os beneficios do microverde antes mesmo de pensar em uma escala maior de producao.
Onde encontrar
Você encontra quem participou deste episódio no Instagram: @ivangerdz e @microgerdz.
Resumo do episódio
O episódio traz Ivan Gerdjauskas, biólogo e técnico florestal, explicando o cultivo de micro-verdes em Dracena. Ele detalha a diferença entre brotos e micro-verdes, o processo de cultivo em ambiente indoor, os benefícios nutricionais como maior concentração de sulforano e antioxidantes, e como esse alimento pode ser incorporado na alimentação diária. A conversa aborda também questões práticas como custo, forma de consumo, tipos de hortaliças cultivadas e perspectivas de expansão do negócio na região.
Principais aprendizados
- Micro-verdes são hortaliças colhidas entre uma e três semanas após a germinação, diferentes dos brotos que são colhidos entre três e cinco dias.
- O micro-verde de brócolis apresenta alta concentração de sulforano, um fitonutriente estudado pela indústria farmacêutica por sua ação antioxidante e desacidificante no organismo.
- O cultivo de micro-verdes pode ser feito em ambientes internos como apartamentos, com claridade solar, sem necessidade de agrotóxicos ou adubação intensiva.
- Uma pequena porção de micro-verdes pode equivaler nutricionalmente a uma quantidade muito maior da hortaliça adulta, tornando o consumo mais prático.
- É necessário usar sementes orgânicas e sem tratamento químico específicas para micro-verdes, pois toda a planta, incluindo resíduos da semente, é consumida.
Perguntas respondidas neste episódio
Qual a diferença entre broto e micro-verde?
Broto é a hortaliça germinada colhida entre três e cinco dias, geralmente ainda esbranquiçada, sem cor verde definida, pois a fotossíntese não começou. Micro-verde é colhido depois de cinco dias até cerca de três semanas, já com folhas formadas e coloração verde. O micro-verde tem mais sabor e mais nutrientes que o broto, sendo considerado a fase mais nutritiva e saborosa da planta.
Como consumir os micro-verdes no dia a dia?
Os micro-verdes podem ser consumidos crus em saladas, usados como finalização em pratos quentes recém-tirados do forno, como omeletes, pizzas e fogazzas, ou como elemento decorativo em pratos gourmet. Não é recomendado fritar, assar ou ferver, pois isso destrói os nutrientes. Basta cortar o caule na base e usar a planta inteira, sem necessidade de lavagem intensa, já que o cultivo é indoor e sem contato com terra ou produtos químicos.
Vale a pena consumir micro-verdes em vez de hortaliças comuns?
Considerando a quantidade de nutrientes, vale a pena, pois uma pequena porção de micro-verdes pode equivaler a mais de um quilo de brócolis adulto em termos nutricionais, sendo necessário comer muito menos para obter os mesmos benefícios. Além disso, muitas hortaliças comuns vendidas em supermercados são cultivadas com adubos químicos derivados de petróleo, o que reduz sua qualidade nutricional comparada aos micro-verdes.
Este texto foi gerado por Inteligência Artificial com base na transcrição do episódio do AdamiCast.