Eduardo Lopes cresceu em Panorama, cidade às margens do Rio Paraná, ajudando o pai na empresa de auto peças e cursando publicidade e propaganda. Kaique Crozariolo veio de Tupi Paulista com raízes fincadas na gastronomia, criado dentro do restaurante da mãe, e fez uma passagem pela faculdade de direito antes de a vida virar o jogo. Os dois se conheceram em 2019 e, sem saber ainda, estavam prestes a transformar sábados de churrasqueira em um dos negócios mais queridos da região noroeste paulista.
A pandemia de 2020 chegou com tudo, inclusive para Kaique, que estava em Buenos Aires quando o lockdown total fechou a Argentina. Três meses trancado numa quitinete sem poder aproveitar nada da cidade, voltou para o Brasil quase clandestinamente, passando por blitze da polícia rodoviária a cada quilômetro. Mas foi justamente nesse período de isolamento, fazendo hambúrgueres na brasa toda semana para os dois, que surgiu a ideia que mudaria suas vidas.
Do quintal para o delivery
Em 2021, numa tarde em Panorama na casa dos pais de Eduardo, a turma fez tantos burgers que sobraram. Eduardo teve o estalo: se postassem na hora, venderiam tudo num instante. O pai de Eduardo, sempre empreendedor, já falava em abrir uma petiscaria. Kaique entrou com a proposta dos hambúrgueres. E assim nasceu a Panorama Petiscaria Gourmet, batizada mais tarde, com muito mais precisão, de Panorama Brasa Burguer.
Desde o primeiro dia, a dupla apostou alto: embalagem personalizada, cardápio bem pensado com seis opções de burguer e uma identidade visual cuidada. O negócio começou atendendo de sexta a domingo. Kaique levava tudo para Tupi toda quinta, usando o espaço do restaurante da mãe, Valéria. Era literalmente montar e desmontar a operação toda semana, com as famílias dos dois dando apoio total na cozinha.
A inauguração que ninguém esperava
No dia 5 de março de 2021, o Panorama Brasa Burguer abriu as portas. Uma semana antes, já tinham mais de mil seguidores no Instagram, resultado de uma campanha que convidou 45 influenciadores locais para experimentar os produtos. O entregador contratado para o primeiro dia disse, ao final da noite, que nunca tinha trabalhado em um lanche com tanto movimento na abertura. Foram cerca de 150 a 160 hambúrgueres vendidos numa única sexta-feira.
Uma das apostas mais ousadas foi o pão brioche vermelho, que gerou comentários negativos antes mesmo da inauguração. Eduardo e Kaique sentiram o baque, mas confiaram na ideia. Hoje, o pão vermelho é um dos carros-chefes do cardápio, e as pessoas que antes estranhavam fazem questão de pedi-lo.
Do delivery para o presencial
Com a pandemia arrefecendo e o público pedindo um lugar para sentar, ficou claro que era hora do presencial. Os pais de Eduardo toparam trocar de imóvel para viabilizar a mudança: a família foi morar na casa onde o delivery funcionava, e Eduardo e Kaique assumiram o sobrado à beira do balneário de Panorama para a loja física. No andar de baixo, a loja. No de cima, a casa do casal.
A inauguração presencial aconteceu em 28 de outubro de 2022, quase dois anos depois do começo. O nome foi trocado para Panorama Brasa Burguer, para deixar claro de cara o que o lugar servia. Para a surpresa dos dois, o delivery não diminuiu com a abertura da loja física: aumentou. A fachada virou propaganda gratuita, e quem nunca tinha ouvido falar descobriu o lugar passando na rua.
A linha de produção e os segredos da cozinha
O cardápio saiu de seis burgers no começo para 19 opções de hambúrguer, mais de 25 porções, 7 sobremesas e uma cartela de drinks. Quase tudo é feito na casa: maioneses, cremes, molhos. O creme de cheddar tem receita própria e não é revelado. O Burger Secreto, com queijo empanado e frito escondido dentro do lanche, está no cardápio desde o começo e continua sendo um dos mais pedidos.
A operação funciona como uma linha de produção afinada: Kaique coordena a cozinha, Eduardo cuida do atendimento durante o serviço, e ambos preparam tudo durante o dia antes de abrir. Os lanches saem em menos de dez minutos mesmo com casa cheia, o que virou uma das marcas registradas do Braza. No verão e em datas como o Ano-Novo, o movimento é recorde atrás de recorde.
O Dia dos Namorados e a terceira inauguração
Desde o primeiro ano de funcionamento presencial, o Braza realiza um jantar especial no Dia dos Namorados, com tema, decoração e músico ao vivo. Uma das edições teve o tema “Uma Noite em Paris”, com violinista circulando entre as mesas. As reservas esgotam semanas antes, e cada edição supera a anterior.
E o próximo passo já está em obra: ao lado do Panorama Brasa Burguer, Eduardo e Kaique estão construindo uma nova cozinha para abrir uma casa de sushi. Panorama ainda não tinha uma opção desse tipo, e os dois querem que o cliente possa sentar nas mesmas mesas e escolher entre hambúrguer, porções, churrasco ou sushi. A expansão é física, mas também simbólica: a de dois jovens que começaram vendendo lanche na brasa num quintal e hoje são referência gastronômica na cidade.
Onde encontrar
Eduardo Lopes e Kaique Crozariolo receberam o AdamiCast em Dracena, SP. Você encontra o Panorama Brasa Burguer no Instagram: @panoramabrasaburguer, e os sócios em @lopes_edu e @kcrozariolo.
Resumo do episódio
Eduardo e Kaique transformaram hambúrgueres feitos em churrasqueira durante a pandemia em um negócio de sucesso na região noroeste paulista. Começaram com delivery em 2021, evoluíram para loja física em 2022 e hoje comandam um cardápio com 19 tipos de hambúrguer, porções, sobremesas e drinks, com uma terceira unidade de sushi em construção.
Principais aprendizados
- A ideia surgiu do excedente de hambúrgueres caseiros: quando sobraram burgers numa tarde, Eduardo percebeu que venderiam tudo postando na hora nas redes sociais.
- Desde o primeiro dia apostaram em diferenciais: embalagem personalizada, cardápio bem pensado e identidade visual cuidada, estrutura que sustenta o negócio até hoje.
- O pão brioche vermelho gerou resistência inicial dos clientes, mas Eduardo e Kaique confiaram na ideia e ele se tornou um dos carros-chefes do cardápio.
- A inauguração da loja física em outubro de 2022 aumentou o delivery em vez de diminuir, pois a fachada virou propaganda gratuita para quem passava na rua.
- A operação funciona como linha de produção afinada com divisão clara de funções: Kaique coordena a cozinha e Eduardo cuida do atendimento, conseguindo servir lanches em menos de dez minutos.
Perguntas respondidas neste episódio
Como surgiu a ideia do Panorama Brasa Burguer?
A ideia nasceu em 2021 durante um isolamento pandêmico, quando Eduardo e Kaique faziam hambúrgueres na brasa toda semana para os dois. Numa tarde na casa dos pais de Eduardo em Panorama, sobraram tantos burgers que ele percebeu que venderiam tudo se postassem na hora nas redes sociais.
Como foi a inauguração do Panorama Brasa Burguer?
O negócio abriu em 5 de março de 2021 com grande impacto. Uma semana antes, já tinham mais de mil seguidores no Instagram após convidarem 45 influenciadores locais para experimentar os produtos. No primeiro dia, foram vendidos cerca de 150 a 160 hambúrgueres numa única sexta-feira.
Como o negócio evoluiu do delivery para a loja física?
Com a pandemia arrefecendo, o público pediu um lugar para sentar. Os pais de Eduardo toparam trocar de imóvel, a família foi morar onde o delivery funcionava, e Eduardo e Kaique assumiram um sobrado à beira do balneário de Panorama com loja no andar de baixo e residência acima.
Como é a operação da cozinha do Panorama Brasa Burguer?
A operação funciona como linha de produção: Kaique coordena a cozinha e Eduardo cuida do atendimento durante o serviço. Ambos preparam tudo durante o dia antes de abrir e conseguem servir lanches em menos de dez minutos mesmo com casa cheia.
Qual o próximo passo de expansão do negócio?
Eduardo e Kaique estão construindo uma nova cozinha ao lado do Panorama Brasa Burguer para abrir uma casa de sushi. O cliente poderá sentar nas mesmas mesas e escolher entre hambúrguer, porções, churrasco ou sushi.
Este texto foi gerado por Inteligência Artificial com base na transcrição do episódio do AdamiCast.