O episodio 348 do AdamiCast recebeu um casal que virou referencia na vida noturna e gastronomica de Dracena. Endil, dono do Boteco, e Carol, responsavel pelo Garden Café, contaram como uma ideia de juventude virou dois negocios de sucesso, tocados ao mesmo tempo em que criam a filha Clara e organizam a rotina de dois estabelecimentos que praticamente nunca fecham as portas.
Do churrasco entre amigos ao boteco que completou 10 anos
Tudo comecou antes mesmo do casal se conhecer. Endil contou que morava no local onde hoje funciona o Boteco e gostava de reunir os amigos para festas e churrascos. Da vontade de nao precisar mais fazer isso em casa nasceu a ideia do negocio. “Vou abrir um boteco nesse lugar”, pensou, mesmo sem ter nada em volta. A obra foi tocada por ele mesmo, sozinho, ao longo de quatro meses, derrubando muro e construindo do zero. O Boteco nasceu em maio de 2014 e neste ano completou dez anos, com o mesmo logo criado na epoca, quando o espaco ainda se chamava Husky Lounge Bar antes de virar Bar Hamburgueria.
Carol e Endil se conheceram poucos meses depois da inauguracao, em um pub, e nao no proprio Boteco como muita gente imagina. A entrada dela na rotina do negocio foi rapida: “Com 15 dias de namoro eu ja tava na cozinha, fritando frango, lavando louca e banheiro.” A expectativa de ser “a primeira dama do boteco” durou pouco, mas virou parceria de longa data, já que o casal soma dez anos juntos.
Do sonho de um café ao Garden que completou um ano
Enquanto trabalhava na Fundec, Carol sempre brincava que um dia abriria um café, sobretudo depois da pandemia e da gravidez, quando sentia falta de um espaco para tomar um cafezinho na cidade. A brincadeira virou projeto quando Endil ligou avisando que ja estava alugando uma casa para tirar a ideia do papel. “Eu achei que era ate brincadeira”, contou Carol, que só se convenceu quando ele already tinha combinado a visita ao imovel. A obra do Garden Café levou seis meses, boa parte dela tambem feita pelo proprio Endil, que cuidou da jardinagem e da pintura, contratando mao de obra apenas para servicos como assentamento de piso.
O cardapio do Garden exigiu mais dedicacao do que o do Boteco, segundo o casal, por reunir cafes, drinks, doces e saladas, com uma proposta pensada para quem tem tempo de sentar, degustar e aproveitar os detalhes do ambiente, ao contrario do publico do Boteco, que muitas vezes busca “matar a fome” durante a noite. Carol batizou os cafes com nomes de plantas e as saladas com nomes de arvores, seguindo a mesma logica de identidade visual que Endil já usava no Boteco, cujos hamburgueres tem nomes de carros antigos.
Uma rotina que quase nao se encontra
Hoje o Boteco funciona da terca ao domingo e o Garden abre de segunda a sabado, o que praticamente garante que a familia trabalhe todos os dias da semana em algum dos dois negocios. Carol contou que trabalhou no Boteco antes de engravidar, mas passou a se dedicar a filha e ao café depois disso. A rotina do casal e tao apertada que muitas vezes um chega em casa quando o outro já esta dormindo. “A gente se ve muito pouco”, resumiu Carol, lembrando que o primeiro espaco montado dentro do Garden foi o quarto da filha, para que ela pudesse dormir por perto enquanto os pais trabalhavam.
O casal tambem falou sobre o rodizio de hamburguer do Boteco, que reune entre 600 e 700 unidades preparadas em cerca de duas horas e meia, sempre por reserva e sem atendimento a la carte durante o horario. Ha ainda a tradicional feijoada de aniversario do bar, que nasceu na propria inauguracao, preparada pela mae de Endil para os amigos, e que se tornou um evento anual esperado pelos clientes.
O Fusca azul e a aliança que nunca chegou
Entre as historias mais contadas da noite estava a paixao de Endil por carros antigos, hoje concentrada no Fusca azul e na picape F100, totalmente restaurada por ele. A historia do Fusca, alias, ja é quase folclore entre os amigos do casal: Carol pediu de brincadeira, num aniversario de namoro, uma alianca e um Fusca azul. O carro chegou. A alianca, nao. Ha dez anos ela abre o porta-luvas do carro todo aniversario de namoro na esperanca de encontrar o anel, sem sucesso até hoje.
Alem dos carros, Endil descobriu no atletismo outra paixao que consome boa parte do pouco tempo livre que tem. Comecou a correr em 2014, enquanto construia o Boteco, e desde entao já disputou meia maratona no Rio de Janeiro e maratonas completas de 42 quilometros, com melhor tempo de 3h19. Ele esta organizando a primeira edicao de uma corrida de rua em Dracena, marcada para o aniversario da cidade em dezembro, com percurso de seis quilometros e caminhada de tres, encerrando em frente ao Boteco.
Duas casas, um so proposito
Apesar da rotina puxada, o casal destacou que a divisao de tarefas fez os dois negocios funcionarem de forma complementar, com Endil cuidando das compras de ambos os estabelecimentos e Carol concentrada na gestao do Garden e da filha. Os dois tambem contaram que o Boteco já foi cenario de casamentos, ensaios fotograficos e gravacoes, virando parte da memoria afetiva de muitos casais da regiao, o que reforca o papel que o espaco conquistou ao longo de uma decada de historia em Dracena.
Onde encontrar
Você encontra quem participou deste episódio no Instagram: @endilparaguai, @carolinacolnago, @boteco15 e @gardendracena.
Resumo do episódio
O episódio conta a trajetória de um casal de empreendedores de Dracena, donos do Boteco e do Garden Café, mostrando como os dois negócios surgiram, cresceram e se organizaram ao longo de dez anos. Eles explicam a rotina intensa de administrar dois estabelecimentos com horários e públicos diferentes, a forma como testam e renovam o cardápio, o funcionamento do rodízio de hambúrguer e da Kombi para eventos, além de detalhes sobre a preparação para maratonas e a divisão de tarefas dentro do casal. A conversa também revela curiosidades sobre a criação dos espaços, símbolos afetivos como o Fusca azul e a importância da constância e inovação para manter os negócios funcionando por tantos anos.
Principais aprendizados
- A ampliação de um negócio pode acontecer conforme a necessidade surge, como no caso da cobertura retrátil e da estrutura maior do Boteco cinco anos após a inauguração.
- Testar receitas com amigos antes de fechar o cardápio ajuda a validar o que vai funcionar no negócio.
- Separar o rodízio de outros serviços, sem delivery ou porções simultâneas, permite organizar melhor a produção em grande volume.
- Reformar ou usar um espaço parado por muito tempo, como a Kombi, exige mais trabalho do que mantê-lo em uso constante.
- Dividir tarefas entre o casal, como compras e logística feitas por um deles, ajuda a equilibrar a rotina de dois negócios simultâneos.
Perguntas respondidas neste episódio
Como funciona o rodízio de hambúrguer do Boteco?
O rodízio é feito em um formato intenso, com produção de centenas de hambúrgueres em poucas horas. Durante esse período, a cozinha se dedica exclusivamente ao rodízio, sem atender delivery ou outras porções, e o serviço funciona apenas com reserva prévia, já que a demanda é muito alta e exige organização total da equipe.
Como surgiu a ideia de abrir o Boteco?
A ideia surgiu porque o proprietário morava no local onde hoje funciona o Boteco e gostava de reunir amigos para churrascos e festas em casa. A partir dessas confraternizações, ele decidiu transformar o espaço em um estabelecimento comercial, construindo tudo sozinho ao longo de quatro meses antes da inauguração.
Como foi a criação do Garden Café?
O café surgiu de uma brincadeira antiga do casal, que comentava sobre a falta de um espaço para tomar café na região. Durante a pandemia, a ideia se tornou concreta quando o marido decidiu alugar uma casa disponível para transformar no café, e a reforma do local levou cerca de seis meses até a inauguração.
Qual a diferença entre administrar o Boteco e o Garden Café?
O Boteco funciona no período noturno e tem um cardápio mais simples, focado em matar a fome rapidamente, enquanto o Garden Café funciona de dia e exige um cardápio mais detalhado, com cafés, drinks e doces, voltado para clientes que têm mais tempo para apreciar o ambiente e valorizam a estética do espaço para fotos.
Como é a preparação para correr uma maratona?
A preparação para uma maratona exige cerca de três meses de treino intenso antes da prova, incluindo treinos longos periódicos, sem necessariamente correr a distância completa de 42 km durante os treinos. O sono é apontado como o principal fator que dificulta a preparação, já que a rotina de trabalho no bar reduz bastante as horas de descanso.
É possível contratar a Kombi de hambúrguer para eventos?
Sim, a Kombi do Boteco Burger pode ser contratada para eventos fechados como aniversários e confraternizações, preparando os hambúrgueres na hora, direto no local. Ela também funciona como parte da decoração do evento, já que as pessoas costumam montar a decoração ao redor dela, criando um ambiente diferenciado para a festa.
Este texto foi gerado por Inteligência Artificial com base na transcrição do episódio do AdamiCast.